警惕盛宴變“剩宴”

2020-9-10 10:08:00  來源:光明日報   我有話說 

  近日,媒體調查發現,相比于日常“下館子”,講究排場的婚宴、壽宴、生日宴、升學宴等大型宴席中食物浪費情況更突出,成為餐飲浪費重災區。一些受訪餐飲從業者表示,目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上,有的達到50%甚至更高。

  與普通餐飲消費相比,宴席浪費可能更嚴重,也更難遏制。針對日常“下館子”減少浪費,可以通過推出“小份菜”等方法來達成,可是,這些措施在宴席浪費上就毫無用武之地。因為盛宴變“剩宴”的主要原因主要在消費心理層面。

  著名經濟學家凡勃倫發現,消費者有揮霍性消費的沖動,購買行為的目的并不僅僅是為了直接獲得物質滿足和享受,還有相當多的消費行為是為了獲得心理上的滿足。請客吃飯的人是醉翁之意不在酒,擺上席面的不是飯菜,還有虛榮心。

  坊間有說法:一桌“8冷12熱”是起步價,“10冷16熱”才差強人意。光比菜品數量有什么趣兒,還要比珍惜程度、價格高下,不如此怎么能顯出“盛情”來?請客的主人絕不會“可著頭做帽子”,必須放余量,不然沒面子。人來少了但桌數不能少,菜量不能減,座位寧可空著,也絕不能不夠。這種攀比心到了極致,在一些并不夠富裕的農村,甚至出現了“一場宴席窮三年”的說法。

  主人好面子,寧可多不能少,寧可貴不能賤,雞鴨魚肉山珍海味翅鮑龍蝦都得有,客人愛不愛吃不一定,但擺出來就夠體面;客人也好面子,“吃不了兜著走”聽上去就不像好話,吃著還拿著,是叫人笑話的;而對于酒店,則巴不得消費者多花錢,至于花了錢之后是吃是扔,是進了肚子還是泔水桶,自然與他們無關。還有人覺得,當下物質富足,又一直強調鼓勵消費促進經濟,只要花得起錢,吃一碗倒一碗又何妨?

  這正是需要警惕的消費心理——棘輪效應。傳說中,紂王的叔叔箕子從紂王換了一雙象牙筷子而周圍人不以為意,就看出了商的亡國之相。這個故事如果用消費心理去解讀就是棘輪效應,意思是人的消費水平會隨著收入水平的上漲而上漲,但漲上去容易降下來難,就像棘輪一樣可進不可退,換成司馬光的那句名言就是“由儉入奢易,由奢入儉難”。

  明代哲學家王陽明曾在南贛一帶觀察到民風難改時感慨“破山中賊易,破心中賊難”,解決宴席上的浪費,同樣是向“心中賊”發起挑戰。提倡商家推出“N-1”點菜法,鼓勵消費者“點到為止”“剩菜打包”都無不可,但最重要的,還是要樹立以節儉為美的思維習慣。越是物質富足,越需要保持匱乏時代的警醒,否則,習慣了浪費之后,就很難聽得進“粒粒皆辛苦”的良言。(作者:馬青,系媒體評論員)

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