別看這餅很火,其實不用揉面平底鍋就能做

2020-4-3 16:55:00  來源:美食網   我有話說 

  醬香餅,應該是小編學生時代,最喜歡的早餐之一了。

  校門口一家小小的店,只賣醬香餅。一份3塊錢的醬香餅,就能吃的心滿意足,還要買五六份打包給同學,濃郁的醬香味兒從街上一直飄到教室里。

  那個時候以為這種土家醬香餅只湖北有,后來讀書工作了,才發現全國都有土家醬香餅啊。想想也是,香中有甜,甜中帶綿,辣而不辛,咸香酥脆,很符合大眾口味。

  雖然外面賣的醬香餅挺好吃的,而且也很便宜,那為什么要自己做呢?還不是受疫情的影響,賣醬香餅的阿姨已經快兩個月沒出攤兒了,嘴巴又饞,還不就是得自己動手!

  現在就把做法分享給你們,嘴饞的就跟著小編一起動手吧!小果兒準備了兩個版本哦,一種是揉面版,一種是免揉面版,不會和面也能吃上醬香餅哦~

別看這餅很火,其實不用揉面平底鍋就能做

  自己調制的秘制醬料更是濃郁咸香,一口咬下去回味無窮,再配上一碗粥,早餐就很美味了。

  ·醬香餅·

  中筋面粉250g溫水130g

  蔥2根蒜頭4瓣

  甜面醬1湯匙豆瓣醬1湯匙

  蒜蓉辣醬半湯匙八角1顆

  花椒適量花椒粉適量

  白芝麻適量

  1.先和面:面粉放入盆中,加入溫水和面。水不要一次性加完,視面團干濕情況酌情添加;

  2.一邊倒水一邊用刮刀攪拌成雪花狀,面越軟越好,是軟不是稀,稀了加面粉,硬了加水,反復使勁揉搓;

  3.將面塊揉成較光滑的面團,用保鮮膜蓋上,靜置10分鐘,然后再加入適量油,繼續揉勻揉成光滑面團,再保保鮮膜包上靜置20分鐘,醒面時間長點面團更柔軟;

  4.趁著醒面的時候開始做醬料:冷鍋冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,撈出只留油,放蒜末爆香后加蔥花,再把豆瓣醬、甜面醬、蒜蓉辣醬放入鍋里,小火翻炒出香味,加小半碗水中火煮開轉小火,煮到醬料稍微粘稠即可,裝碗備用;

  5.醒好的面團一分幾個;

  6.案板上涂抹適量油,取其中一個面團搟成長方形薄片。抹點油,可撒些花椒粉,如圖面片上劃幾道,不要切斷,折疊起來,類似一個幾層的小包;

  7.再按扁,搟成薄薄的圓餅,熱油下餅,用中火加熱煎烙;

  8.視餅的情況翻面,使其兩面金黃即可;

  9.略煎差不多,轉小火,刷醬料,并撒上蔥花和白芝麻,再略加熱關火出鍋;

  10.出鍋了,再整到案板上切塊切條。

 

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